Japońskie kamienie ostrzące: tradycyjnie mówiąc najostrzejszy wybór

Korzystanie z japońskiej osełki

Entuzjaści i eksperci ostrzenia mogą używać japońskich osełek do utrzymania swoich noży w świetnym stanie! W większości przypadków kamień ostrzący składa się z ziaren i środka wiążącego. Ziarna mają krawędzie tnące, które umożliwiają im ostrzenie noży. Gdy tylko osełka zostanie użyta, małe kawałki ziaren odłamują się, odsłaniając nową krawędź tnącą. Im większa liczba, tym drobniejsze ziarno. Kamienie o grubej ziarnistości (do 400) mogą być używane do naostrzenia tępych noży. Następnie można zadbać o delikatne wykończenie kamieniem o mniejszej ziarnistości. Osełki japońskie zawsze powinny być używane z wodą. Niektóre kamienie wystarczy zanurzyć w wodzie, podczas gdy inne należy moczyć w wodzie przez kilka minut. Podczas ostrzenia noża mała warstwa wody powinna pozostać na kamieniu.

Ostrzenie / zwężenie krawędzi

Japońskie kamienie wodne o grubej ziarnistości (około 100 do 400) są idealne do ostrzenia noży, które są bardzo tępe. Grube ziarna pomagają przywrócić nożom właściwy kształt (kształt V). Jakkolwiek zalecamy następnie użyć kamienia o drobniejszych ziarnach do polerowania noża, ponieważ mają gęstszą strukturę, przez co dają lepszą wydajność krojenia przez znacznie dłuższy czas. Grube ziarna są doskonałe do zwężenia krawędzi nowych ostrzy, dzięki czemu napotykają one mniejszy opór podczas krojenia.

Zachowanie ostrości / drobne ostrzenie

Drobniejsze japońskie kamienie wodne (600 do 1 000) są idealne do utrzymania ostrości Twoich noży i zapewniają dokładniejsze wykończenie krawędzi, które zostały wcześniej naostrzone kamieniem wodnym o grubszej ziarnistości. Osiągnięta ostrość jest bardziej niż satysfakcjonująca dla wielu użytkowników i często jest lepsza niż nowych noży prosto z fabryki, a także o wiele lepsza i trwalsza niż ostrość uzyskana przez zwykłą ostrzałkę szczelinową przeciąganą.

Polerowanie

Kamienie wodne o ekstremalnie drobnej ziarnistości (3 000 do 10 000) są doskonałe do polerowania noży. Kamienie te zapewniają ostrą jak brzytwa krawędź, a co więcej, zachowują swoją ostrość przez dłuższy czas. Zalecamy, aby najpierw naostrzyć noże przy użyciu kamienia o grubszej ziarnistości (patrz Zachowanie ostrości), ponieważ kamień o drobniejszej ziarnistości usuwa bardzo mało materiału.