Noże santoku: kultowe japońskie noże kuchenne

Do krojenia nożem santoku używa się innej techniki, która różni się od używanej przy krojeniu europejskim nożem szefa kuchni. Ostrze santoku nie "kołysze się" w przód i w tył po powierzchni, ale porusza się po przekątnej od góry do dołu. Nóż stale pozostaje w pozycji poziomej.

Nóż santoku można rozpoznać po jego wysokim ostrzu, gdzie grzbiet ostrza zwęża się w kierunku czubka tylko na końcu ostrza. Zaletą noża santoku jest to, że zazwyczaj jest on lżejszy od europejskiego noża szefa kuchni i dzięki temu również łatwiejszy w użyciu. Noże santoku posiadają ostrze o długości około 18 cm, co oznacza, że mają one na ogół krótsze ostrze niż europejskie noże szefa kuchni, których długość wynosi zazwyczaj około 20 cm. Niektóre noże santoku mają małe wgłębienia na ostrzu. Zapobiegają one przyklejaniu się plasterków mięsa czy warzyw do ostrza.

Tak! Według wielu właśnie do tego został zaprojektowany nóż santoku. Dokładnie ta wszechstronność noża santoku sprawia, że jest on tak popularnym nożem kuchennym.

Po poierwsze, zawsze myj i susz go ręcznie. Zapobiegnie to powstawaniu rdzy. Dodatkowo, ważne jest, aby był on ostry. Na szczęście, z powodu kształtu ostrza, nóż santoku jest bardzo łatwo naostrzyć, używając osełki.

Nóż santoku jest wszechstronnym, japońskim nożem szefa kuchni, znanym z szerokiego ostrza i wyważonej konstrukcji. "Santoku" oznacza po japońsku "trzy cnoty", odnosi się to do koncepcji, że jest on przeznaczony do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Inni uważają, że te trzy cnoty oznaczają zdolność tego noża do wykonywania trzech rodzajów zadań związanych z krojeniem: krojenie, miażdżenie i nabieranie.

Nie, istnieje widoczna różnica pomiędzy nożem santoku a tasakiem. Tasak jest większy i cięższy i zaprojektowany szczególnie do rąbania kości. Jeśli spróbujesz tego z nożem santoku, złamie się on. To dlatego, że jest on delikatniejszym nożem niż tasak.